司盤別名失水山梨醇脂肪酸酯。其外觀為白色或微黃色蠟狀物、片狀體、粉沫狀（≥100目）。溶于熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，微溶于乙醚、石油醚、能分散于熱水中，是w/o型乳化劑，具有很強的乳化、分散、潤滑作用。

        乳化劑司盤60是是一款非離子型表面活性劑，外觀是微黃色蠟狀固體，可以切片，有輕微氣味。它不溶于水，在熱水中呈分散狀，具有很強的乳化、分散、潤滑功能，它能做穩定劑也可以做消泡劑。

        司盤60也能溶在熱乙醇、苯、熱油中，是良好的W/0型乳化劑，也就是工業生產中常說的油包水型乳化劑。

        而司盤60除了在紡織工業、農藥業、農藥、醫藥業、化妝品業、涂料、塑料工業中用作乳化劑、穩定劑之外，還在食品工業中用作乳化劑，用于飲料、奶糖、冰激凌、人造奶油、巧克力等生產中。

        雖然乳化劑司盤60是一種乳化劑，但是它是國家認可的可食用類型的乳化劑，安全有保證，不僅在飲料配料表里經常能看見，在甜點，蛋糕，巧克力等甜品更是經常能看見它。 例如：

1、在飲料、冰激凌、奶糖等乳制品的工藝生產中，添加司盤60，可以很好地抑制氣泡，甚至消除氣泡，提高生產產品的穩定性，并且不會影響產品的口感。

2、在蛋糕的生產工藝中，添加乳化劑司盤60，能夠為蛋糕胚發泡，通過產生氣泡來讓蛋糕變蓬松、變大，讓水和油脂更好地融入蛋糕中，提高蛋糕胚的穩定性，使蛋糕既美觀又有松軟可口的口感。在面包、饅頭的工藝生產中，添加司盤60，也會有如此效果。